Yuquitas Rellenas con Lomo Saltado

Empezamos con lo que demora más: las yucas. En una olla pon las yucas peladas con agua y sal, y déjalas cocinar hasta que estén suavecitas. Luego cuélelas y, en caliente, aplasta las yucas, pero primero sácales las venitas del medio con un tenedor.

Cuando esté bien aplastada y sin grumos, déjala enfriar y prepara el lomito saltado. La carne que usé es huachalomo, es muy suavecita y perfecta para esta preparación. Si deseas, usa lomo.

Por favor, como el lomito saltado lo vamos a usar de relleno, tienes que hacer TODOS LOS PASOS, pero el corte debe ser en chiquito, ¡ojo con eso! Cuando esté listo, déjalo enfriar un poco.

Ya tenemos TODO LISTO. La yuca ya está tibia, ponle un poco de pimienta, NADA más, sal ya no porque cuando sancochamos las yucas le pusimos sal, sin embargo, ES AL GUSTO: da un pellizquito y prueba, si crees que le falta sal a la yuca, ponle. Ahora, con LAS MANOS BIEN LAVADAS y SECAS, haz bolitas, luego aplástalas en la palma de la mano y ve rellenando. Me salieron 7 yucas rellenas.

Si a la hora que estás trabajando las yucas sientes que se pegan un poco en las manos, ponte harina y sigue. Cuando termines, pon las yuquitas en la parte baja del refrigerador por al menos 20 minutos. Después de ese tiempo, pon una sartén con aceite regular, que caliente bien, y luego baja el fuego para freír las yuquitas.

Para freírlas, pásalas por huevo, luego por harina y a la sartén; si quieres, repite la operación 2 veces. No te va a tomar mucho tiempo, solo hay que dorarlas, ¡TODO ESTÁ COCINADO, YA! Ve friendo y cuando las saques, ponlas sobre papel toalla; así harás todo hasta terminar.

Sirve calientito. Acompaña con alguna cremita. En mi caso, tenía cremita huancaína.

Terminamos, amiguitas. Parece mucho, PERO no lo es. Te encantará. Nota: el lomito tiene que quedarte jugosito, ojo con ese dato.