Tortilla de boniato

Pela los boniatos, la cantidad que quieras según el grosor de la tortilla.

Córtalos por la mitad y, si son muy gruesos, otra vez por la mitad. Luego corta en lonchas finas, como para una tortilla de patata.

Pon una sartén con buen chorro de aceite y echa las rodajas de boniato, fríe como si fueran patatas. Remueve de vez en cuando para que se doren parejo. Cuando estén listas, sácalas y escúrrelas bien del aceite.

En un bol, pon los huevos con un poco de sal y pimienta, y bate bien.

Al bol con los huevos agrega el boniato frito, mezcla y deja reposar 2-3 minutos.

Calienta una sartén con un poco de aceite y, cuando esté caliente, vierte la mezcla de la tortilla. Deja que se vaya cuajando.

Cuando veas que los bordes están cuajados, dale la vuelta a la tortilla de boniato y deja que termine de cocinarse a tu gusto. Si te gusta poco cuajada, déjala menos tiempo; si más hecha, un poco más o hasta que se vea dorada por fuera.

Cuando la tortilla esté lista, retírala y deja reposar unos minutos antes de servir. ¡Ya está para comer! Cuéntanos en los comentarios qué te pareció. Y si te sobró boniato, sigue leyendo para más recetas.