Salsa de jitomate para sopes

Para empezar, pon dos tazas de agua en una olla y echa los jitomates. Déjalos hervir unos 5 minutos hasta que estén suaves y la piel se despegue un poco. Luego retira el agua y déjalos enfriar.

Cuando los jitomates estén tibios y puedas tocarlos sin quemarte, pélalos. Puedes usar una cuchara para sacar la pulpa o con las manos retirar la piel con cuidado. Resérvalos.

Ahora, en un comal o sartén caliente, tatemar el trozo de cebolla, los dientes de ajo y los chiles de árbol. Cuida que no se quemen para que la salsa no se amargue; bastan unos segundos para que los chiles tomen color ámbar, y la cebolla y el ajo deben quedar bien tostados.

Una vez tostados, lleva la cebolla, el ajo y los chiles a la licuadora junto con los jitomates, una pizca de comino, sal y pimienta al gusto. Licúa un par de minutos hasta que quede bien molido.

La salsa no debe quedar grumosa ni muy espesa; si está espesa, agrégale un chorrito de agua. Si prefieres, puedes colarla, eso va en tu gusto. ¡Y listo, ya puedes servir tus sopes y disfrutar!