Roscón de Reyes sin azúcar

Para empezar, calienta la leche hasta que alcance los 40 °C, incorpora la levadura seca y remueve bien. Luego, aliméntala con la harina y la miel. Mezcla hasta formar una pasta y deja reposar durante 1 hora aproximadamente, cubriendo con papel film o un paño húmedo, en el área más cálida de tu hogar.

Cuando el prefermento esté listo, colócalo en el bowl de la batidora junto con la harina, la sal y el edulcorante (fruto del monje). Añade los huevos y aromatiza con esencia de naranja.

Integra la mantequilla fría poco a poco.

Comienza mezclando con una paleta y, cuando notes que se está formando una masa, cambia al gancho para amasar durante al menos 10 minutos a velocidad alta, hasta que la masa esté lisa y se despegue del bowl.

Retírala de la batidora, colócala sobre la mesa, bóléala y déjala reposar en un bowl engrasado, en el lugar más cálido de tu casa, tapada para mantener la humedad.

Cuando la masa haya duplicado su volumen, retírala del bowl y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo delgado de aproximadamente medio centímetro de grosor. Jala con las manos sobre todo en las esquinas y en el centro; luego, alisa suavemente con un rodillo enharinado solo para emparejar.

Enrolla por la parte más larga, humedece ligeramente el borde con agua para sellar bien el rollo y sella la unión. Si alguna parte quedó más gruesa, estírala con las manos para emparejar.

Coloca la tira de masa en forma circular sobre una placa con tapete de silicona o previamente engrasada y deja que fermente una vez más hasta que duplique su volumen.

Cuando haya duplicado, barniza la superficie con huevo batido y decora con frutas deshidratadas y almendras laminadas.

Precalienta el horno a 165 °C. Hornea el roscón durante unos 20 minutos, luego gira la placa para que tome color uniforme y hornea 10 minutos más. Retira del horno, deja enfriar, rellénalo con crema batida sin azúcar o crema pastelera y sirve inmediatamente.