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Risotto de Berenjena
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Risotto de Berenjena

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Sobre esta receta

Mirá, este risotto de berenjena es una receta que me encanta preparar. Primero, salteás la cebolla picada en un poco de aceite hasta que esté doradita. Después, agregás el arroz y lo revolvés bien para que se impregne. Vas añadiendo el caldo de verduras caliente, taza por taza, y dejás que el arroz lo vaya absorbiendo. Cuando el arroz está casi listo, incorporás la berenjena asada y cortada en cubos, y mezclás con cuidado. Finalmente, le ponés un poco de queso parmesano rallado y manteca para darle cremosidad. La verdad que queda un plato bien sabroso y cremoso.

0

minutos

4

porciones

Medio

dificultad

Ingredientes

4personas
  • 1 cucharadaAceite de Oliva
  • 5 tazaAgua(caliente)
  • 1.5 tazaArroz arbóreo
  • 2 tazaArúgula
  • 2 berenjena(enteras, luego peladas y hechas puré)
  • 1 cebolla blanca(picada en cubos pequeños)
  • 1 lataCREMA DE LECHE NESTLÉ®(160 g)
  • 12 espárragos(cortados en bastones)
  • 1 cucharadaMantequilla light
  • 2 tajadaQueso fresco
  • 2 cucharadaQueso Parmesano rallado
  • 1 pizcaSal
  • 2 tazaTomate Cherry

Instrucciones

Modo Cocina
  • Pon las 2 berenjenas enteras en una sartén grande a fuego medio y déjalas cocinar, volteándolas conforme la cáscara se vaya quemando hasta que esté completamente carbonizada y la pulpa interior esté suave. Retíralas, desecha la cáscara y reserva la pulpa.
  • En una olla, pon 5 tazas de agua a hervir y mantenla caliente para ir agregándola al risotto cuando la necesites.
  • En otra olla a fuego medio, calienta la mantequilla junto con el aceite de oliva. Agrega la cebolla blanca picada en cubos pequeños, tapa y deja sudar hasta que esté transparente.
  • Agrega el arroz arbóreo y el puré de una berenjena. Mezcla bien con una espátula resistente al calor hasta que esté todo integrado.
  • Agrega 2 tazas de agua caliente y remueve con la espátula. Deja cocinar 2 minutos y, cuando el arroz haya absorbido casi todo el líquido, agrega las 3 tazas restantes una por una, removiendo constantemente.
    2:00 min
  • Una vez que el arroz esté cocido, retira la olla del fuego y agrega la sal, el puré de berenjena restante y la lata de Crema de Leche Nestlé®.
  • Corta los espárragos en bastones. En una sartén caliente con una cucharada de aceite, saltea los espárragos y los tomates cherry de 3 a 5 minutos.
  • Sirve el risotto decorando con los vegetales salteados, los quesos y la rúgula.
0 de 8 pasos completados

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