Puré de Papa con Asado al Vino Tinto

Coloca 2 kilos de papa amarilla en una vaporera con una taza de agua, tapa y cocina a fuego medio por 10 a 15 minutos. Para comprobar, pincha las papas con un tenedor; si entra suavemente, ya están listas.

Pela las papas con ayuda de un paño de cocina limpio mientras aún están calientes, luego pásalas por un prensa papas.

Vuelca la papa prensada en una olla, agrega 1 litro de leche entera y 250 gramos de mantequilla fría en cubos. Cocina a fuego lento por 5 minutos sin dejar de batir hasta lograr la textura ideal.

Pasa el puré por un colador fino con ayuda de una cuchara para que quede sedoso y cremosito.

En una tabla, corta el asado de tira en trozos para facilitar la cocción. Sazona con sal y pimienta negra al gusto, masajea la carne y resérvala en un bowl grande.

Corta 3 tallos de apio en trozos grandes, 1 puerro, 1 cabeza de ajo por la mitad, 1 zanahoria en rodajas y 1 cebolla roja en gajos. Agrégalos al bowl con la carne, vierte una botella de vino tinto malbec o merlot, mezcla y refrigera por 2 horas.

Pasadas las 2 horas, coloca 100 gramos de harina en una bandeja, sazona la harina con sal y pimienta. Con una pinza, pasa los cortes de carne por la harina y sacúdeles el exceso.

Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite y sella las piezas de asado por ambos lados. Luego colócalas en una olla grande.

Vierte los vegetales junto con el vino de la marinada en la olla con la carne, agrega una ramita de tomillo, mezcla bien, tapa y cocina a fuego lento por 2 horas.

Retira la carne de la olla y resérvala. Cuela los jugos de cocción y vuelve a poner la carne en la olla. Agrega los jugos colados y 2 cucharadas de mantequilla para dar brillo, mezcla y mantén caliente.

En un plato, sirve una cantidad generosa de puré, cubre con el asado al vino tinto y baña con bastante salsa. Decora con una ramita de perejil o tomillo fresco. ¡Buen provecho!