Pollo al estilo Kentucky

Empieza colocando en un bowl grande las especias: paprika, pimienta negra molida, comino, pimienta cayena, curry, ajo en polvo, cebolla en polvo y sal. Mezcla bien.

Ahora separa la mezcla en dos partes iguales: una para el marinado y otra para el rebozado. A una parte agrégale el huevo y el suero de leche (o leche cortada con vinagre o limón) y bate hasta que no queden grumos. Ese será tu marinado líquido.

A la otra parte de especias agrégale una taza de harina y mezcla bien. Ese será tu rebozado seco. Si quieres una corteza más crujiente, puedes reemplazar un tercio de la harina por harina de maíz.

Corta el pollo en cuartos u octavos. Haz pequeñas incisiones en las partes más carnosas para que el sabor penetre mejor. Sumerge las piezas una por una en el marinado líquido, asegurándote de que queden bien cubiertas. Luego tapa el bowl con papel film y déjalo reposar toda la noche o al menos un par de horas.

Al día siguiente, retira las piezas del marinado y pásalas por el rebozado seco, cubriéndolas bien. Sacude el exceso de harina.

Calienta abundante aceite en una sartén a 175°C. Fríe las piezas de pollo, girándolas de vez en cuando, hasta que estén doradas y cocidas por dentro, aproximadamente 10 a 15 minutos.

Para asegurarte de que esté listo, inserta un cuchillo en la parte más gruesa: el líquido que sale debe ser transparente, no rosado. La temperatura interna debe alcanzar 74°C.

Finalmente, deja escurrir el pollo sobre una rejilla o una bandeja con papel absorbente. ¡Buen provecho!