Pimientos del piquillo rellenos de langostinos

Empezamos poniendo la cebolla picada en una sartén para que se poche. Mientras tanto, pela los langostinos cocidos y pícalos. Una vez pochada la cebolla, añade los langostinos picados y una cucharada de mantequilla, y mezcla todo bien.

Agrega la harina, mezcla y deja que se cocine un minuto.

Añade la leche templada poco a poco, mezclando con varillas, hasta obtener una masa espesa como una crema. Sazona con una pizca de sal y prueba; ajusta la leche si es necesario. Deja que repose y se enfríe.

Ahora prepara la salsa: en una cazuela, calienta un chorro de aceite con el ajo muy picado. Antes de que tome color, añade 2 o 3 pimientos del piquillo en trozos.

Vierte la nata o crema de leche y un chorro del agua de los pimientos. Cocina todo unos minutos y añade un poco más de sal.

Tritura la salsa y vuelve a ponerla en la cazuela para calentarla. Prueba y rectifica la sal si hace falta.

Con una cuchara, rellena los pimientos del piquillo con cuidado, porque se rompen fácilmente, y colócalos en una fuente.

Calienta la salsa y viértela por encima de los pimientos. ¡Listo! Si quieres, puedes gratinarlos con queso rallado en el horno.