Pechuga de pollo en escabeche

Para empezar, corta la pechuga de pollo en pequeños cubos, retirándola previamente de la carcasa o del hueso. Sella estos cubos en una sartén profunda con un buen chorro de aceite, pero sin dejar que tomen demasiado color: la idea es que suelten sus jugos. Si tienes mucha cantidad de pollo, puedes hacerlo en tandas.

Corta los vegetales: las cebollas en pluma, los pimientos morrón en tiras alargadas y delgadas y, por último, las zanahorias en rodajas, que no deben ser demasiado finas para evitar que se desarmen durante la cocción prolongada.

Coloca estas verduras picadas en la sartén donde el pollo se está cocinando y remueve bien para que se integren y se cocinen de manera uniforme.

Sazona el pollo en escabeche con especias: pimienta en grano, sal y hierbas secas como orégano. También puedes utilizar la mezcla provenzal, que contiene varias hierbas aromáticas.

Cubre con agua, añade el vinagre y el aceite. Tapa la olla de escabeche de pollo y verduras y deja hervir a fuego bajo durante unos 40 minutos aproximadamente.

Finalmente, deja enfriar el pollo en escabeche de la abuela y conserva en envases de vidrio con tapa hermética hasta por 5 días en la refrigeradora. ¡A comer! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.