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Escabeche de pollo arequipeño
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Escabeche de pollo arequipeño

⏱ 0 min ★ 0.0 Medio

Sobre esta receta

Mirá, el escabeche de pollo arequipeño es un plato que en mi casa siempre ha sido especial. Lleva piernas y encuentros de pollo, coliflor, zanahorias, vainitas, cebolla, y otros ingredientes que lo hacen único. La verdad que es un plato emblemático de la gastronomía peruana, bien sabroso y lleno de sabor.

0

minutos

4

porciones

Medio

dificultad

Ingredientes

4personas
  • aceite de oliva(aceite de oliva al gusto)
  • 1 cebolla(1 cebolla)
  • 1 coliflor(1 coliflor)
  • 4 encuentros con pierna de pollo(4 encuentros con pierna de pollo)
  • jugo de limón(jugo de limón al gusto)
  • pimienta negra molida(pimienta negra molida al gusto)
  • 2 puñadopuñados de vainitas(2 puñados de vainitas)
  • sal(sal al gusto)
  • vinagre tinto(vinagre tinto al gusto)
  • 2 zanahoria(2 zanahorias)

Instrucciones

Modo Cocina
  • Para empezar, corta la cebolla: retira los extremos, pártela por la mitad y quítale la capa externa. Luego córtala en gajos o tiras gruesas, como para lomo saltado.
  • Lava, pela y corta las zanahorias: elimina los extremos, si son largas pártelas por la mitad y corta láminas de 1 cm de grosor. Luego corta esas láminas en bastones del mismo tamaño.
  • Corta la coliflor en floretes pequeños, del tamaño de un bocado.
  • A las vainitas, retírales los extremos y córtalas de forma sesgada si prefieres.
  • Blanquea todos los vegetales (excepto la cebolla) en abundante agua caliente, cada uno por separado para evitar que se sobrecocinen. Una vez listos, resérvalos.
  • En otra olla, sancocha las piernas y encuentros de pollo en agua con sal, dientes de ajo, un trozo de cebolla y hojas de laurel. Cuando estén cocidos, retíralos y resérvalos.
  • Prepara la vinagreta: en un bowl mezcla vinagre tinto con jugo de limón, sazona con sal y pimienta negra. Luego agrega aceite de oliva en hilo mientras remueves hasta emulsionar.
  • Vierte la vinagreta sobre el pollo y déjalo macerar durante 30 minutos.
    30:00 min
  • Cocina la cebolla en una sartén con un chorrito de agua, solo para suavizarla y quitarle el picor.
  • Pasado el tiempo, retira el pollo de la vinagreta y sírvelo. Luego pasa los vegetales por la vinagreta, remueve bien y sírvelos junto al pollo. Acompaña con papas, camotes sancochados y choclo. ¡Buen provecho!
0 de 10 pasos completados

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