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Pasta a la amatriciana
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Pasta a la amatriciana

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Sobre esta receta

Mirá, la pasta a la Amatriciana es un clásico que nunca falla si le agarrás el punto al guanciale. Lo importante es dorarlo bien para que quede crujiente, y de ahí la salsa se hace solita con los tomates. En mi casa le ponemos pimienta negra al gusto, que le da ese toque picante rico. Servila con unos espaguetis al dente y ya tenés un plato de esos que saben a tradición.

0

minutos

4

porciones

Medio

dificultad

Ingredientes

4personas
  • 0.5 paqueteespaguetis
  • 200 gguanciale(cortado en tiras o cubos pequeños)
  • 1 peperoncino(cortado por la mitad)
  • pimienta negra
  • 80 gqueso pecorino(rallado)
  • Sal
  • 400 gsalsa de tomates o tomates pelados aplastados
  • 50 mlvino blanco

Instrucciones

Modo Cocina
  • Corta el guanciale en tiras o cubos pequeños. Si no encuentras guanciale, puedes usar panceta curada o tocino, aunque el sabor no será idéntico.
  • Coloca una sartén a fuego mínimo, añade el guanciale y deja que se dore lentamente; así soltará su grasa aromática. Cuando esté dorado, retíralo y resérvalo.
  • A esa grasa añade un peperoncino cortado por la mitad y vierte un chorrito de vino blanco, dejando que hierva suavemente hasta que se evapore.
  • Incorpora los tomates pelados y deja que la salsa hierva suavemente. El calor hará que el tomate se funda con la grasa del guanciale.
  • Reincorpora el guanciale y sazona con sal y pimienta, procurando que no quede demasiado salado, ya que el queso pecorino aportará su propia intensidad.
  • Aparte, hierve abundante agua con sal y cuece la pasta hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Luego escúrrela bien.
  • Mezcla la pasta con la salsa directamente en la sartén, removiendo para que quede bien impregnada.
  • El toque final es el pecorino rallado, que aporta salinidad y carácter. Sirve en un plato hondo, espolvorea más queso por encima. ¡Buen provecho!
0 de 8 pasos completados

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