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Papa rellena de carne
Entrada Costa

Papa rellena de carne

⏱ 80 min ★ 0.0 Medio

Sobre esta receta

Mirá, la papa rellena es un clásico que se come en varios países, como Chile, Colombia, Cuba, Perú y Puerto Rico. Es una masa de papa cocida y frita, rellena de carne de res, pollo, queso, cebolla, aceitunas, huevos duros y otros ingredientes picados. Dicen que viene de la técnica de rellenar papas con carne, que trajeron los moros a América en la Conquista. Acá en Perú le decimos papa rellena a la criolla, y a veces le ponemos chuño, aceitunas negras botija, ají panca y cebollita china. Se sirve con salsa criolla, crema de huacatay o salsa de ají, y su arroz blanco al lado. Ese mismo relleno lo usamos para las caiguas rellenas, el rocoto relleno, los pimientos rellenos, el tomate relleno, el ají amarillo relleno y el arroz tapado.

80

minutos

4

porciones

Medio

dificultad

Ingredientes

4personas
  • 7 cucharadaAceite vegetal
  • Aceituna(al gusto)
  • 1 Ají amarillo(picado finamente)
  • 4 dienteAjo picado(picado finamente)
  • 1 cucharaditaAzúcar rubia
  • 1 Cebolla roja(cortada en cubitos)
  • 2 cucharadaChuño o fecula de papa
  • 0.5 cucharaditaComino(en polvo)
  • Ensalada de lechuga (opcional)(al gusto)
  • Huevo hervido(al gusto)
  • 500 gLomo, huachalomo o cadera(cortado en cubitos)
  • Mayonesa(al gusto)
  • 1 kgPapa canchán
  • 1 cucharadaPasta de ají panca
  • Pimienta(al gusto)
  • Sal(al gusto)

Instrucciones

Modo Cocina
  • Pon 1 kilo de papa canchán en una vaporera con una taza de agua y cocínalas al vapor por 20-25 minutos. Para verificar que estén listas, pínchalas con un tenedor; si entra suavemente, están perfectas.
  • Retira las papas hervidas y pélalas calientes con ayuda de una cuchara. Luego pásalas por una prensadora y coloca la papa prensada en un bowl; deja que enfríe a temperatura ambiente. Si quieres un mejor resultado, puedes prensarlas dos veces.
  • En una tabla de picar, corta en cubitos 500 gramos de lomo, huachalomo o cadera.
  • Calienta una sartén con 4 cucharadas de aceite vegetal y agrega un cucharón de carne en cubitos. Sella la carne a fuego alto, salpiméntala al gusto y después de 3 minutos recién mézclala. Repite con el resto de la carne y resérvala en una bandeja.
  • En la misma olla donde sellaste la carne, con el fuego al mínimo, agrega una cebolla roja cortada en cubitos y sal al gusto. Sofríe por 15 minutos, moviendo constantemente para que el aderezo no se queme.
  • Agrega 1/2 cucharadita de comino en polvo y 4 dientes de ajo picado finamente; sofríe por 5 minutos. Luego añade 1 cucharada de pasta de ají panca y cocina por otros 10 minutos, moviendo siempre para evitar que se queme.
  • Reincorpora la carne sellada al aderezo y mezcla raspando el fondo de la olla para que no se queme. Puedes agregar un poco de agua si es necesario.
  • Antes de retirar, rectifica la sal del relleno y agrega un ají amarillo picado finamente. Mezcla bien y coloca en una bandeja para que enfríe.
  • Cuando la papa prensada esté fría, agrégale sal al gusto, 2 cucharadas de fécula de papa o chuño, 1 cucharadita de azúcar rubia y 3 cucharadas de aceite vegetal. Amasa con las manos bien limpias, pero no amases en exceso para que la masa no quede chiclosa.
  • Embádate las manos con aceite, toma una porción de masa y dale forma de bola. Estírala sobre la palma, coloca una porción generosa de relleno en el centro, agrega huevo cocido y aceituna, y cierra la papa rellena juntando las palmas y girando para darle forma ovalada.
  • Fríe en abundante aceite a fuego medio, dorando cada lado aproximadamente 2 minutos y 30 segundos (5 minutos en total). Ten cuidado al voltearlas para que no se abran.
  • Escurre las papas rellenas y sírvelas en un plato. Ábrelas por la mitad, agrega ensalada de lechuga fresca, mayonesa y una cucharada de ají. ¡A comer!
0 de 12 pasos completados

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