Matambre relleno a la parrilla

Bate los huevos en un recipiente. Añade el queso rallado y el perejil picado.

Ralla la zanahoria, previamente lavada y pelada.

Lava el pimiento, retira nervaduras y semillas, corta en finas tiras.

Asimismo, lava muy bien el puerro y córtalo también en tiras bien finas, tanto el bulbo como las hojas.

Retira el exceso de grasa del matambre. No es necesario que lo retires completamente, así quedará más sabroso y jugoso. Si es necesario, recortar los bordes para que tenga una forma pareja más o menos cuadrada o rectangular.

Coloca la carne sobre la mesada con la grasa hacia abajo. Condimenta con sal y pimienta. Luego, distribuye los ingredientes del relleno (zanahoria, puerro y pimiento) formando franjas. No cubras el extremo superior para que no salga al enrollar. Luego, vierte por encima los huevos batidos con queso y perejil.

Arrolla la carne en contra de las fibras para que luego, al cortarlo, quede tierno. Presiona en cada vuelta para que quede bien apretado. Luego, brida con hilo de algodón y envuelve con papel aluminio.

Coloca el arrollado sobre la parrilla y cocina durante aproximadamente 2 horas. Es importante ir rotándolo cada 15 o 20 minutos para que se cocine correctamente de todos lados. Utiliza fuego medio/bajo.

Transcurrido el tiempo, retira el papel aluminio y, con fuego más fuerte, vuelve a poner el matambre de carne para que se dore. Recuerda rotarlo para que el dorado sea parejo. Deja reposar 10 minutos antes de cortarlo.

El matambre de cerdo a la parrilla está listo. ¡A comer! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.