Lentejas rojas con verduras

Lava bien los vegetales y córtalos en trozos pequeños. Enjuaga las lentejas rojas bajo agua fría hasta que el agua salga clara. No necesitan remojo, pero este lavado elimina impurezas y el exceso de almidón.

En una olla mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y sofríe por unos cinco minutos. Incorpora el calabacín y el pimentón y cocina durante 3 o 4 minutos para que comiencen a ablandarse, cuidando de que no se quemen. Añade sal y pimienta.

Luego agrega las especias (comino, pimentón, curry y ajo en polvo). Mezcla bien para que los sabores se integren.

Añade la salsa de tomate (no kétchup) y vierte el caldo de verduras. Remueve bien.

Agrega las lentejas y mezcla bien, rectifica la sazón. Cocina tapado de 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Esto ayuda a que las lentejas absorban mejor los sabores de los ingredientes.

Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si la mezcla está muy espesa, puedes agregar un poco más de agua caliente. Las lentejas rojas se deshacen ligeramente al cocinarse, lo que crea una textura más cremosa y espesa.

Sirve caliente tus lentejas rojas con verduras y termina con perejil o cilantro fresco. Acompáñalas con arroz blanco, pan tostado o incluso quinoa.