Flan de galletas de la abuela

Para comenzar, prepara el clásico caramelo que servirá para desmoldar fácilmente el flan y darle ese acabado dorado. Coloca azúcar granulada en una sartén y deja que se derrita lentamente a fuego bajo. Notarás cómo el azúcar pasa de granulado a un sirope transparente, mientras algunas partes aún conservan la textura sólida.

Remueve con una espátula resistente al calor, siempre con cuidado, porque el caramelo puede alcanzar temperaturas muy altas. Poco a poco irá tomando un tono dorado hasta llegar a un color ámbar intenso. En ese momento retira del fuego y viértelo de inmediato en el molde o pyrex.

Sujeta el molde con un paño y gíralo para que el caramelo se distribuya por la base y las paredes. Si ves que se endurece demasiado rápido, puedes colocar el molde unos segundos sobre la hornilla o dentro del horno caliente para que el caramelo vuelva a estar líquido y se esparza mejor. Déjalo enfriar a temperatura ambiente.

Para la crema de flan, coloca en la licuadora la leche, los huevos, el azúcar y las galletas de vainilla. Licúa a máxima velocidad durante un par de minutos, hasta que no queden trozos visibles de galleta. Es importante no batir en exceso, ya que se formaría demasiada espuma y burbujas que podrían afectar la textura final, dejando el flan aireado en la superficie.

Vierte la mezcla en el molde acaramelado. Si notas pequeños trozos de galleta flotando, no te preocupes porque durante la cocción se desharán y quedarán imperceptible.

Cubre el molde con papel aluminio y colócalo dentro de una bandeja más grande para cocinarlo al baño María. Añade agua caliente hasta alcanzar la mitad de la altura del molde y lleva al horno precalentado a 150 °C. Deja cocer aproximadamente una hora, hasta que los bordes estén firmes y el centro se vea tembloroso.

Una vez listo, retira el flan del horno y deja enfriar. Luego refrigéralo, preferiblemente toda la noche, para que gane firmeza y desarrolle mejor su sabor. Al día siguiente, si notas que no se despega de los bordes, pasa una espátula de goma cuidadosamente alrededor del molde. También puedes colocarlo unos minutos sobre la hornilla a fuego muy bajo para que el caramelo se vuelva líquido y se deslice el flan. Coloca un plato encima, da la vuelta al molde y verás cómo el flan cae, bañado por el caramelo.

Decora con galletas de vainilla, con crema chantilly o con fresas frescas, y ¡a disfrutar!