Ensalada de naranja extremeña

Para empezar, pon el bacalao en remojo durante 24 horas, cambiándole el agua una vez si quieres que quede un poco salado. También puedes comprarlo ya desalado. Mientras tanto, pon los huevos en un cazo con abundante agua y déjalos cocer 10 minutos hasta que queden duros; luego retíralos y déjalos enfriar.

Una vez desalado el bacalao, quítale la piel y las espinas y desmenúzalo en tiras. Calienta una sartén con un chorro de aceite de oliva a fuego medio y cocina el bacalao unos 3-4 minutos. Apaga y reserva.

Pela los huevos duros y córtalos en cuartos. Corta también la cebolleta en trozos pequeños.

Pela las naranjas retirando bien la piel y los hilos blancos para que no amarguen. Luego córtalas en gajos o en trozos, como más te guste.

En una fuente, coloca las rodajas de naranja, la cebolla por encima, el bacalao desmenuzado y los huevos alrededor o encima de la naranja.

Pica las aceitunas negras y espárcelas por encima. Lleva la ensalada sin aliñar a la nevera para que esté bien fresquita al servir. Justo antes de servir, aliña con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal (sin pasarte, que el bacalao ya sala). Si te gusta, añade un chorrito de vinagre. ¡Y lista para disfrutar!