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Empanada tucumana de carne
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Empanada tucumana de carne

⏱ 0 min ★ 0.0 Medio

Sobre esta receta

Mirá, para hacer la empanada tucumana de carne vas a necesitar harina 0000, grasa vacuna, matambre y caldo de matambre, entre otras cosas. La verdad que es una receta bien tradicional argentina, con su propia identidad.

0

minutos

4

porciones

Medio

dificultad

Ingredientes

4personas
  • 1 cucharadaaceite o grasa vacuna
  • 180 mlagua
  • 1 tazacaldo de matambre
  • 500 gcebolla(finamente picada)
  • cebolla de verdeo(finamente cortada)
  • 1 cucharaditacomino
  • 100 ggrasa vacuna
  • 500 gharina 0000
  • 3 huevo duros(cocidos y picados)
  • 1 kgmatambre
  • 2 cucharaditapimentón
  • 8 gsal

Instrucciones

Modo Cocina
  • Pon la harina en un bowl grande con la sal, agrega la grasa vacuna y desmenúzala mezclando con la harina para que se integre bien.
  • Añade el agua y amasa hasta tener una masa homogénea, suave y que no se pegue a las manos. Si ves que aún se pega, espolvorea un poco más de harina.
  • Deja reposar la masa envuelta en film unos 30 minutos. Luego divídela en porciones de 35 gramos, estíralas entre dos hojas de film o papel manteca y refrigéralas intercaladas con las hojas mientras preparas el relleno.
    30:00 min
  • Para el relleno, pon el matambre en una olla a presión, cúbrelo con agua y añade laurel, granos de pimienta, una cucharada de sal y ajos. Cierra la olla y cocina una hora aproximadamente.
    60:00 min
  • Cuando la carne esté cocida, sácala y retira la grasa blanca de encima con un cuchillo. Córtala en cubos pequeños y reserva el caldo aparte.
  • En una sartén, sofríe la cebolla picada fina en aceite, grasa vacuna o manteca, lo que prefieras.
  • Cuando la cebolla esté traslúcida, añade la carne y sazona con pimentón, sal, pimienta molida y comino.
  • Agrega una taza del caldo reservado para dar jugosidad, hierve a fuego medio unos 15 minutos y luego enfría la preparación en una bandeja; al enfriar, el líquido se coagulará.
    15:00 min
  • A la carne fría, añade los huevos cocidos picados y la cebolla de verdeo finamente cortada.
  • Rellena cada tapa de empanada con un par de cucharadas del preparado y cierra presionando los bordes.
  • Para un acabado tradicional, retuerce el borde formando el repulgue tucumano.
  • Coloca las empanadas en una placa enmantecada o tapete de silicona y hornea a 200°C unos 20 minutos hasta que estén doradas. Sirve inmediatamente y disfruta.
    20:00 min
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