Crumble cookies red velvet

Pon en un bol la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y mezcla con una espátula o batidora hasta que tengas una crema suave y untable.

Agrega el huevo, la esencia de vainilla y el colorante vegetal rojo, y sigue mezclando hasta que la masa adquiera un tono rojo intenso y brillante.

Añade la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y una pizca de sal, y mezcla hasta obtener una masa uniforme y sin grumos que puedas terminar de trabajar con las manos.

Divide la masa en porciones de unos 80 gramos cada una, boleándolas con las manos o usando una cuchara para helados para que todas queden del mismo tamaño.

Aplasta ligeramente cada bola para que no queden muy redondas, colócalas en una bandeja separadas unos cuatro dedos entre sí y hornéalas a 180 °C durante 12 minutos, hasta que la superficie se vea opaca y al tocarlas estén firmes por fuera pero suaves por dentro.

Mientras tanto, prepara la cobertura: bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se suavice, luego añade el queso crema y sigue batiendo para evitar grumos.

Incorpora el azúcar en polvo y un chorrito de esencia de vainilla, y bate hasta obtener una crema lisa y brillante.

Una vez que las galletas estén frías, extiende esta cobertura sobre ellas, decora con un poco de galleta desmenuzada por encima y deja reposar unos minutos para que la crema se asiente. ¡A disfrutar!