Crema de espárragos trigueros

Lava la cebolla y el puerro, córtalos finamente.

Lava bien los espárragos trigueros y corta la parte más dura del tallo (esa parte fibrosa que suele ser más clara). Luego, trocea el resto en segmentos de unos 2–3 cm.

Pela la patata y córtala en cubos pequeños, de esta manera se cocinará más rápido.

En una olla mediana, añade una cucharada del aceite de oliva y sofríe la cebolla durante unos 5 minutos a fuego medio hasta que esté transparente. Agrega el puerro y cocina un minuto más, vigilando que no se queme.

Añade la patata a la olla junto con los espárragos troceados. Agrega sal y pimienta, remueve todo durante un par de minutos para integrar sabores.

Vierte el caldo de verduras caliente hasta cubrir todos los ingredientes (también puedes usar agua en lugar del caldo).

Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina tapado durante unos 15–20 minutos, o hasta que la patata y los espárragos estén bien blandos.

Retira del fuego y tritura todo con una batidora de mano o en una licuadora hasta obtener una textura suave y homogénea. Si la notas muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo o agua caliente.

La crema de espárragos trigueros es una receta versátil, nutritiva y muy fácil de adaptar a distintos gustos. Sírvela caliente, decorando con las puntas de espárragos reservadas, un chorrito de aceite de oliva y queso rallado o picatostes crujientes como acompañantes.