Coliflor con bechamel y bacon

Empieza cortando la coliflor en bouquets del tamaño de un bocado y procura que sean parejos, para evitar que los más pequeños se sobrecocinen.

Blanquéalos en una olla con abundante agua hirviendo y un puñado de sal. Apenas los sumerjas, cuenta 3 minutos, luego escúrrelos y pásalos por agua fría para detener la cocción.

Corta el bacon o tocino en lardones, es decir, en tiras verticales que conserven las tres capas de grasa y carne.

Dora estas piezas colocándolas en una sartén fría antes de encender el fuego. A continuación, añade un buen chorro de agua: esto ayudará a que el tocino suelte su grasa. Después, deja que se doren hasta que tomen color. Reserva.

Para preparar la bechamel, coloca mantequilla en una olla y deja que se derrita. Sin permitir que tome color, añade la harina y remueve rápidamente con un batidor de globo hasta formar una pasta homogénea.

Tras un par de minutos de cocción, incorpora aproximadamente una taza de leche fría y mezcla enérgicamente para disolver el roux (la base de harina y mantequilla) en la leche y comenzar a espesar.

Agrega más leche de manera progresiva, evitando que la mezcla se espese demasiado o forme grumos. Deja hervir mientras remueves hasta que la salsa adquiera una textura uniforme. Cocina un par de minutos más para que la harina pierda el sabor crudo y sazona con sal, pimienta blanca molida y una pizca de nuez moscada.

En una bandeja apta para horno, coloca en la base la coliflor y el tocino. Vierte encima la bechamel, asegurándote de cubrir bien, y termina con queso mozzarella rallado para lograr un gratinado perfecto.

Hornea la coliflor con bechamel gratinada y bacon a 180 °C durante 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y gratinada. Finalmente, retira del horno y sirve caliente. ¡A comer! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.