Ceviche piurano

Empieza cortando el pescado en cubos medianos de más o menos 1.5 centímetros. Las partes que no quedaron regulares, resérvalas aparte para después preparar la leche de tigre si quieres.

Pon este pescado en un bowl, añade sal y ají limo o rocoto bien picadito. Mezcla bien con una cuchara y tapa el bowl, mételo al refrigerador mientras preparas los otros pasos.

Corta la cebolla en juliana, o sea, córtale los dos extremos, pártela por la mitad y quítale la capa de afuera y el corazón. El corazón resérvalo para la leche de tigre si la vas a hacer. Luego corta tiras delgadas y, si quieres que no piquen tanto, déjalas remojando en agua con hielo.

Exprime el jugo de 7 limones. Acuérdate de usar limones piuranos y solo apriétalos suavecito, porque si los exprimes hasta la última gota, sacas los aceites de la cáscara y el ceviche se amarga.

Saca el bowl de la refrigeradora, quítale los cubos de hielo si le pusiste y agrégale el jugo de limón recién exprimido y sal al gusto. Prueba y ajusta hasta que esté balanceado entre ácido y salado. Luego, echa la cebolla y el culantro bien picadito y mezcla con cuidado.

Sirve de inmediato: pon en el plato unas hojas de lechuga, rodajas de camote o yuca, choclo desgranado, cancha o maíz tostado, chifles y zarandajas sancochadas. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios qué te pareció y mándanos una foto del resultado.