Berenjenas en escabeche de la abuela

Hacer este encurtido casero es muy sencillo, pero requiere un paso importante: eliminar el amargor natural, y a veces picante, de las berenjenas. Para lograrlo, corta las berenjenas en rodajas y retira los extremos.

Colócalas en un colador grande, espolvorea sal por encima y déjalas reposar sobre una bandeja para que escurran el líquido marrón. Este proceso suele tomar unos 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, enjuágalas bien y resérvalas.

Una vez transcurrido el tiempo, enjuágalas bien y resérvalas. En una olla, combina agua, vinagre, dientes de ajo, laurel, sal, pimienta negra en grano y ají en hojuelas.

Remueve bien y sumerge las rodajas de berenjena una por una en esta mezcla. Asegúrate de que queden bien cubiertas, volteándolas si es necesario durante la cocción.

Cocina a fuego medio-alto durante unos 8 minutos. Al apagar el fuego, retíralas con cuidado para que no se deshagan, ya que en este punto estarán muy suaves. Descarta el líquido de cocción.

Coloca las berenjenas en un frasco de vidrio con tapa hermética y cúbrelas por completo con aceite de oliva. Lo ideal es dejarlas reposar en la refrigeradora hasta el día siguiente, o mejor aún, durante al menos 3 días para que desarrollen todo su sabor.

Disfruta las berenjenas en escabeche de la abuela sobre una buena tostada de pan. ¡A comer! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.