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Arroz con Pollo
Fondo Costa

Arroz con Pollo

⏱ 75 min ★ 0.0 Medio

Sobre esta receta

Mirá, el arroz con pollo peruano viene del arroz con pato, que es un plato de Chiclayo. A principios del siglo 20 escaseaba el pato, así que en Lima la gente empezó a criar pollos porque era más económico, y eso se quedó hasta hoy. Las cocineras reemplazaron el pato por pollo, y también cambiaron la chicha de jora, que es una bebida del norte, por cerveza, porque era más fácil de conseguir en la capital. Así nació este plato tan querido, que siempre se sirve con papa a la huancaína y sarsa criolla.

75

minutos

4

porciones

Medio

dificultad

Ingredientes

4personas
  • 7 cucharadaAceite vegetal
  • 0.3 tazaAgua
  • 5 Ají amarillo(sin semillas ni venas)
  • 5 dienteAjo picado finamente(picado finamente)
  • 4 tazaArroz
  • Arvejas(al gusto)
  • 1 Cebolla roja(cortada en cubos)
  • 1 tazaChicha de jora
  • 1 Choclo desgranado(desgranado)
  • 2 tazaHoja de culantro
  • 1 tazaHoja de espinaca
  • 0.3 tazaLeche evaporada
  • Papa amarilla(al gusto)
  • 6 cucharadaPasta de ají amarillo
  • pimienta(al gusto)
  • 1 Pimiento rojo(soasado, sin piel ni semillas, cortado en tiras o cubos)
  • 1 Pollo entero(cortado en piezas)
  • 250 gQueso fresco salado
  • Sal(al gusto)
  • Tallo de apio(al gusto)
  • 1 Zanahoria en cubos(en cubos)

Instrucciones

Modo Cocina
  • Deshoja 2 tazas de culantro, separando los tallos, y lava bien las hojas.
  • Licúa el culantro con 1 taza de hojas de espinaca y un poco de agua, solo lo necesario para que licúe. Luego, vierte la mezcla en un bowl y refrigérala.
  • Corta 5 ajíes amarillos, retírales las semillas y las venas para que no piquen. Lávalos y licúalos con 1/4 de taza de agua. Vierte el contenido en un bowl y refrigéralo.
  • Corta el pollo en piezas, reservando el espinazo y los huesos. Sazona las piezas con sal y pimienta al gusto.
  • Mientras tanto, pon en una olla 2 litros de agua, los tallos de apio, el espinazo y los huesos de pollo. Déjalo hervir a fuego lento por 20 a 30 minutos. Luego, reserva el caldo.
    30:00 min
  • En otra olla grande bien caliente, agrega 4 cucharadas de aceite vegetal y sella las piezas de pollo por 2 minutos, empezando por el lado de la piel. Luego, sella el otro lado por otros 2 minutos y reserva el pollo.
    4:00 min
  • En la misma olla donde sellaste el pollo, sofríe una cebolla roja cortada en cubos a fuego lento por 10 minutos. Agrega 5 dientes de ajo picados finamente y sofríe 3 minutos más. Luego, añade 6 cucharadas de pasta de ají amarillo y sofríe otros 10 minutos.
    23:00 min
  • Agrega 1 taza de chicha de jora (puede ser cerveza rubia o negra), luego 3 cucharadas del culantro licuado, el caldo de pollo colado, las piezas de pollo selladas y un poco de sal. Tapa la olla y cocina a fuego medio por 25 minutos.
    25:00 min
  • Pasado el tiempo, retira las piezas de pollo y resérvalas. Vierte el caldo en un recipiente y mide cuántas tazas tienes. En este caso, son 4 tazas y 1/4, así que usarás 4 tazas de arroz (siempre pon 1/4 de taza menos de arroz que de caldo).
  • Regresa el caldo a la olla y agrega 4 tazas de arroz, 1 zanahoria en cubos, arvejas al gusto, un choclo desgranado y sal al gusto. Mezcla bien. Recuerda que debe quedar ligeramente salado, casi como agua de mar.
  • Tapa la olla y cocina a fuego mínimo por 10 minutos.
    10:00 min
  • Mientras tanto, licúa los ajíes amarillos sin venas ni semillas con 250 gramos de queso fresco salado, 1/4 de taza de leche y 3 cucharadas de aceite hasta obtener una mezcla uniforme. Reserva la huancaína para servir.
  • A los 5 minutos de cocción del arroz, destapa la olla y agrega las 3 cucharadas restantes de culantro licuado y las piezas de pollo cocido con su jugo. Tapa y cocina a fuego lento por 10 minutos más.
    10:00 min
  • Sobasa un pimiento colocándolo directamente en la hornilla a fuego medio hasta que la piel se queme por completo. Retira la piel quemada, las semillas y córtalo en tiras o cubos.
  • Sirve en un plato el arroz con las tiras de pimiento, coloca una pieza de pollo, papas al gusto con huancaína y ¡buen provecho!
0 de 15 pasos completados

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