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Arroz con Mariscos
Costa

Arroz con Mariscos

⏱ 50 min ★ 0.0 Fácil

Sobre esta receta

Un plato que tiene muchas versiones, algunas con queso y/o leche, otras con un buen aderezo y caldo de mariscos. Este plato, junto al cebiche y la jalea mixta, es uno de los platos marinos más populares en el Perú y suelen consumirse de forma conjunta.

50

minutos

2

porciones

Fácil

dificultad

Ingredientes

2personas
  • Aceite(Aceite - 1/4 (taza))
  • Ají amarillo(Ají amarillo - 1/2 (unidad))
  • Ajo(Ajo - 2 (dientes))
  • Arroz Cocido(Arroz Cocido - 2 (porciones))
  • Arvejas(Arvejas - 1/4 (taza))
  • Calamar(Calamar - 2 (unidades))
  • Cebolla Roja(Cebolla Roja - 1 (unidades))
  • Cerveza Rubia(Cerveza Rubia - 1/4 (taza))
  • Choclo cocido(Choclo cocido - (al gusto))
  • Choros(Choros - 8 (unidades))
  • Culantro Picado(Culantro Picado - (al gusto))
  • Langostinos(Langostinos - 12 (unidades))
  • Pasta de ají amarillo(Pasta de ají amarillo - 1 (cucharada))
  • Pasta de Ají Panca(Pasta de Ají Panca - 3 (cucharadas))
  • Pimiento(Pimiento - 1/2 (unidad))
  • Pulpo(Pulpo - 1 (unidad))
  • Tomate(Tomate - 1 (unidad))

Instrucciones

Modo Cocina
  • Preparar arroz graneado una noche antes, refrigerar.
  • Limpiar Mariscos, cortar calamar en aros, reservar carcasas de langostinos y camarones, servirán para el caldo que le dará sabor al arroz.
  • Desgranar un choclo y cocinar junto a 1/4 de taza de arvejas, reservar.
  • En una olla con agua hirviendo, agregar 1 hoja de laurel, 1 cebolla, 1 diente de ajo y 1 tomate en cuartos. Luego sumergir el pulpo 3 veces y dejar cocinar a fuego medio por espacio de 20 a 30 minutos, hasta que el pulpo quede blando. Una vez cocido pasar por agua fría para detener la cocción y cortar 2 tentáculos en láminas.
  • En una cacerola, agregar 2 cucharadas de aceite, 1/4 de cebolla en trozos medianos, 1/2 tallo de apio, 1 diente de ajo, 1 tomate en trozos, sofreír por 3 minutos.
  • Agregar 1 cucharada de ají panca, sofreír por 5 minutos.
  • Agregar 2 cangrejos limpios y 8 choros limpios, 1 ramita de perejil y 2 ramitas de culantro, integrar.
  • Agregar 2 tazas de agua, tapar y cocinar a fuego medio por 20 minutos. Colar caldo y reservar choros.
  • En una sartén, agregar 2 cucharadas de aceite, calentar a fuego alto. Agregar 12 langostinos salpimentados, 2 calamares en aros salpimentados y pulpo cocido. Saltear brevemente, reservar para evitar que se recocinen.
  • En el mismo aceite, sofreír por 5 minutos 1/2 cebolla mediana, 1 cucharada de ajo picado finamente, pimienta y comino al gusto.
  • Agregar 2 cucharadas de pasta de ají panca y 1 cucharada de pasta de ají amarillo, sofreír por 5 minutos.
  • Agregar culantro picado finamente, ají amarillo y pimiento en tiras. Integrar.
  • Añadir 1/4 de taza de cerveza rubia o chicha de jora. Cocinar hasta evaporar alcohol.
  • Agregar sal al gusto y caldo de mariscos.
  • Incorporar 2 porciones de arroz cocido, reincorporar mariscos salteados.
  • Incorporar arvejas y choclo cocidos, choros y limón al gusto.
  • Rectificar sazón, terminar con culantro picado finamente.
  • Servir caliente.
0 de 18 pasos completados

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