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Anticuchos, Rachi y Choncholí
Costa

Anticuchos, Rachi y Choncholí

⏱ 45 min ★ 0.0 Fácil

Sobre esta receta

El Anticucho es un plato muy popular hecho a base de carne, que se come en el Perú y es conocido por su bajo coste y delicioso sabor. El nombre de este plato deriva de las palabras quechuas “anti y kuchu”, que significan andes y corte respectivamente. El anticucho se caracteriza por el uso de corazón de res y su consumo cuando se acentúa para la fecha de la procesión del Señor de los Milagros. Se suele acompañar con papas doradas y la infaltable Salsa de Rocoto bien picante

45

minutos

4

porciones

Fácil

dificultad

Ingredientes

4personas
  • Aceite(Aceite - 100 (mililitros))
  • Ajo Licuado(Ajo Licuado - 1/2 (taza))
  • Comino(Comino - 1 1/2 (cucharadas))
  • Corazón de Res(Corazón de Res - 1 (kilo))
  • Hierbabuena(Hierbabuena - 2 (ramitas))
  • Mondongo Precocido(Mondongo Precocido - 500 (gramos))
  • Orégano seco(Orégano seco - 1 (cucharada))
  • Pancas de choclo(Pancas de choclo - 6 (unidades))
  • Pasta de ají amarillo(Pasta de ají amarillo - 1 (cucharada))
  • Pasta de ají panca(Pasta de ají panca - 6 (cucharadas))
  • Pimienta(Pimienta - 1 (cucharada))
  • Sal(Sal - (al gusto))
  • Tripas de Res Precocidas(Tripas de Res Precocidas - 500 (gramos))
  • Vinagre(Vinagre - 100 (mililitros))

Instrucciones

Modo Cocina
  • Limpiar corazón de res, retirar todas las venas y arterias para evitar que te queden duros.
  • Cortar en trozos sesgados, enjuagar y lavar bien hasta quitarle toda la sangre. Secar y reservar.
  • Limpiar tripas de res como se ve en el video, cortar en aros. Reservar.
  • En una olla con agua hirviendo, agregar 1 ramita de hierbabuena, 1 cucharada de sal y los aros de tripas de res. Cocinar por 10 minutos, escurrir y reservar.
  • Cortar Mondongo precocido en tiras. Reservar.
  • En una olla con agua hirviendo, agregar 1 ramita de hierbabuena, 1 cucharada de sal y las tiras de mondongo. Cocinar por 10 minutos, escurrir y reservar.
  • En un recipiente, agregar 6 cucharadas de pasta de ají panca, 1 cucharada de pimienta, 1 cucharada y media de comino, 1 cucharada de orégano seco, 6 cucharadas de ajo licuado, 1 cucharada de pasta de ají amarillo, 100 mililitros de vinagre, 100 mililitros de aceite vegetal y sal al gusto. Integrar y reservar.
  • Marinar por lo menos por 12 horas los trozos de corazón de res secos con 6 cucharadas del aderezo anticuchero.
  • Marinar por 2 horas los aros de tripa de res secos con 2 cucharadas de aderezo anticuchero, 1 cucharada de agua y 1 cucharada de aceite.
  • Marinar por 2 horas las tiras de mondongo seco con 2 cucharadas de aderezo anticuchero, 1 cucharada de agua y 1 cucharada de aceite.
  • Enrollar 5 pancas de choclo, asegurar con hilo de cocina y cortar a lo largo (como se ve en el video). Reservar brocha casera.
  • Preparar una mezcla de 1 cucharada de aderezo anticuchero, 3 cucharadas de agua y 3 cucharadas de aceite. Sumergir brocha casera dentro de esta mezcla. Reservar.
  • Calentar un grill o parrilla, asar los anticuchos por 2 minutos por cada lado. Bañar constantemente con la brocha casera. Hacer cortes ligeros para acelerar la cocción.
  • Dorar los aros de tripas y tiras de mondongo. (Recuerda que ya están precocidos, solo debes dorarlos)
  • Servir con papas doradas y Salsa de Rocoto.
0 de 15 pasos completados

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