Galletas de almendras sin azúcar

Empieza colocando en un bowl el huevo junto con el endulzante. Puedes elegir uno amable con la glucosa en sangre, como el monk fruit o la stevia, o si prefieres un sabor más tradicional, incorpora miel. Remueve bien utilizando un tenedor o un batidor de globo.

Agrega los ingredientes secos: harina de almendras o almendras en polvo, polvo de hornear y una pizca de canela. Para aromatizar la mezcla, añade un chorrito de esencia de vainilla, o bien la esencia que prefieras, como ralladura de naranja o de limón.

En este momento, utiliza una espátula de goma para integrar todo y formar una masa homogénea.

Divide la masa en seis partes iguales y luego corta cada parte por la mitad para obtener doce galletas.

Forma cada porción con las manos, aplánala ligeramente con la palma y colócala sobre un tapete de silicona con una placa de horno debajo (o, si prefieres, sobre papel manteca). En el centro de cada galleta puedes colocar algunas almendras enteras.

Hornea a 170 °C durante unos 15 minutos, o hasta que las galletas tomen un color dorado parejo. Retira del horno, deja enfriar un poco y ¡disfruta!