Arroz con Pato a la Chiclayana

Empezamos haciendo un caldo rápido de pato para potenciar el sabor del arroz, en una olla, agregar 1 lt. de agua, esperar a que rompa hervor, luego agregar los huesos del pato limpios y sin grasa, cubrir y cocinar durante 30 minutos, luego colar y reservar.

Calentar una olla de fondo grueso, agregar 2 cucharadas de aceite y luego colocamos las piezas de pato salpimentadas, con la piel hacia abajo hasta dorar, dar vuelta, sellar por ambos lados, luego reservar.

Bajar el fuego al mínimo, retirar el exceso de grasa, agregar 1 cebolla mediana cortada en cubitos, aderezar por 5 minutos, luego agregar 2 dientes de ajo picado, 50 g. de zapallo loche rallado con todo y cáscara, aderezar por 5 minutos.

Agregar 3 cucharadas de pasta de ají amarillo, 1 cucharadita de pasta de ají panca, aderezar por 5 minutos más.

Agregar 3/4 de taza de culantro licuado, aderezar por 5 minutos más.

Agregar 1/2 taza de chicha de jora para cocinar y 1 taza de cerveza (aquí usamos cerveza rubia porque es menos invasiva que la negra)

Esperar a que rompa hervor, reincorporar las piezas de pato, agregar el caldo de pato que hicimos al inicio hasta cubrir, agregar sal al gusto y cocinar a fuego medio por 40 minutos como mínimo (el pato tarda entre 40 minutos a 2 horas para ablandar, depende de que tan joven sea)

Retirar las piezas de pato ya cocidas, agregar 2 tazas de arroz, arvejas y 100 g. de zapallo loche cortado en cubos (si deseas puedes agregarle choclo y/o pimiento pero eso ya se asemejaría mucho al arroz con pollo limeño)

Esperar a que rompa hervor, bajar el fuego al mínimo y cocinar por 20 minutos.

Una vez graneado, reincorporar las piezas de pato para mantener caliente.

Servir con sarsa criolla