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Causa ferreñafana
Costa

Causa ferreñafana

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Sobre esta receta

Para hacer la receta de causa ferreñafana necesitarás papas amarillas y blancas, ajíes amarillos, pescado seco salado, cebollas, etc. ¡Una elaboración peruana originaria de Ferreñafe!

0

minutos

4

porciones

Fácil

dificultad

Ingredientes

4personas
  • 1 cabeza de lechuga(1 cabeza de lechuga)
  • 1 chorro de vinagre(1 chorro de vinagre)
  • 1 kilogramo de papas amarillas y blancas(1 kilogramo de papas amarillas y blancas)
  • 1 pizca de comino molido(1 pizca de comino molido)
  • 1 pizca de orégano seco(1 pizca de orégano seco)
  • ½ cucharadita de achiote en polvo(½ cucharadita de achiote en polvo)
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida(½ cucharadita de pimienta negra molida)
  • 2 ajíes amarillos(2 ajíes amarillos)
  • 2 camotes(2 camotes)
  • 2 choclos(2 choclos)
  • 2 plátanos sancochados(2 plátanos sancochados)
  • 3 cebollas(3 cebollas)
  • 4 huevos duros(4 huevos duros)
  • 5 filetes de pescado seco salado(5 filetes de pescado seco salado)
  • aceite(aceite)
  • sal gusto(sal gusto)

Instrucciones

Modo Cocina
  • Empieza sancochando las papas y los camotes. Coloca las papas y los camotes bien lavados en una olla con abundante agua fría y un puñado de sal. Tapa la olla y ponla a fuego medio-alto hasta que hierva. Luego, reduce el fuego al mínimo y deja que hiervan por 25 minutos o hasta que estén suaves.
  • Cuando estén listas, pélalas inmediatamente y prensa solo las papas. Deja enfriar.
  • Sazona la papa con sal y aceite y amasa para conseguir una pasta suave y llena de sabor.
  • Aparte, en otra olla coloca la yuca pelada y cortada en trozos. Llena con agua hasta cubrir y deja que hierva por 20 minutos o hasta que puedas pincharlas y estén suaves. Además, cocina los choclos por 10 minutos.
  • Pon a hervir agua en otra olla para pochar el pescado por un par de minutos. Para una causa peruana más tradicional, el pescado debe ser de carne blanca, seco y salado, por lo que se debe dejar remojando toda la noche en abundante agua.
  • Corta la cebolla en gajos o tiras gruesas, retirando el corazón, y colócalas en un bowl grande.
  • Pica los ajíes despepitados en juliana delgada y resérvalos junto con las cebollas.
  • Pon a calentar una olla con abundante agua y, cuando hierva, vierte las cebollas y ajíes picados. Deja que se cocinen hasta que las cebollas se vean translúcidas. Luego, retira del agua y escurre.
  • Calienta una sartén, vierte un buen chorro de aceite y adereza con achiote en polvo. Remueve y, luego, integra las cebollas y ajíes blanqueados.
  • Agrega un cucharón de agua para que quede jugoso y sazona con vinagre, orégano seco molido, sal, comino molido y pimienta negra. Para terminar la salsa, si deseas, puedes espesarla con maicena o chuño diluido.
  • Sirve inmediatamente este plato. Coloca una porción de la masa de papa en una bandeja y acomoda las yucas, camotes, rodajas de choclo, plátano y lechuga alrededor. Encima, coloca un filete de pescado, vierte el escabeche y cubre con abundante salsa. Para decorar, coloca unas aceitunas y unos huevos duros cortados en gajos. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
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